Para apreciadores
Bacalhau é coisa nossa, sem dúvida. Vindo de terras longínquas, só nós é que o sabemos preparar. E está em expansão, graças ao turismo e aos emigrantes, que nunca esquecem as suas origens.
Tenho a sorte de ter em casa uma cheff de mão-cheia.
Há mais de uma centena de maneiras de o cozinhar, mas que no essencial de resume a meia dúzia.
As minhas escolhas:
Assado na brasa - TABERNA AFONSO - Poiares - Ponte de Lima
Assado no forno - A CLÍNICA - Palmeira - Santo Tirso
Com broa - QUINTA DO FERNANDO - Águas Santas - Póvoa de Lanhoso
À lagareiro - O LAGAR - Escalhão - Figueira de Castelo Rodrigo
Frito - A REQUIEIRA - Castelo da Maia - Maia
Regional (marcadamente da casa) - MARIA RITA - Jerusalém do Romeu - Macedo de Cavaleiros
BOM APETITE
José Valdigem
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